Ali Nazik Kebabı

Malzemeler

• 3 adet patlıcan
• Yoğurt (mümkünse suyu biraz süzülmüş)
• 200 gr kuşbaşı kuzu eti (çok minik doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası veya 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 küçük soğan (küp küp doğranmış)
• 1 adet domates rendesi
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Patlıcanları ocak ateşinde veya fırında közleyiniz. Ocak ateşinde közlemeden önce ocağın ateş çemberinin dışındaki yerlerini alüminyum folya ile kaplarsanız kirlenmesini önlemiş olursunuz. Fırında közleyeceğeniz patlıcanlarınızı çatal ile iki yerinden delmenizi öneririm. Ayrıca tepsinize yağlı kağıt sererseniz patlıcanların akan suyu tepsinizi yakmayacaktır.
2. Ben patlıcanlarımı mangal ateşinde közlemiş ve dondurucumda saklamıştım.
3. Patlıcanlarınız közlenirken teflon tenceresini ısıtıp etlerinizi içine atırın. Tahta kaşıkla hızlıca 1 dakika kadar kavurun. Kendi suyunu salıp çekinceye kadar çok kısık ateşte pişirin. Etiniz büyük baş eti ise geç pişeceğinden düdüklüde pişirmenizi öneririm. Yada arada azar azar kaynamış su ilave ederek sabırla kısık ateşte pişirmeyi sağlayınız. Kuzu eti pişirme süresinin kısalığı sayesinde tercihimdir.
4. Ayrı bir tavada soğanı tereyağı ile kavurunuz. Salçayı ilave edip hızlıca kavurduktan, 1 adet domates rendesini de ilave edip tencerenin kapağını kapatınız. Domatesin çiğliği gidene kadar -takribi 1 dk- kısık ateşte pişiriniz ve baharatlarını atıp -pişen ve dinlenmekte olan- etinize bu karışımı ilave ediniz. Sıcakken karıştırınız.
5. Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyup önce bıçak yardımı ile ince ince kıyınız. Çatal yardımı ile de püre kıvamına getiriniz.
6. Patlıcan püreniz ılıkken (çok sıcak olursa yoğurt çok sulanıyor) servis zamanında (fazla bekletilmesi de sulandırıyor, Beklemeniz uzun olucaksa patlıcanlar ılık değil tamamen soğumuş olmalıdır).Yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alınız. Ardından üzerine hazırladığınız sıcak etli karışımdan ilave ediniz. Servise hazırdır, afiyet olsun:)