Aşotu Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 avuç aşotu (tuzlanmış)
• 1 kg yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• yeterince su
• tuz
• Köfte için;
• 250 gr kıyma tuz, karabiber
• un
• 1 adet kuru soğan

Yapılışı

1. Öncelikle salamura aş otu yoksa; taze aş otu ayıklanıp yıkanır, ince ince doğranıp üzerine tuz serpilir, 1-2 saat bekletilir. Tekrar yıkanarak suyu güzelce süzülür. (Avuç içinde sıkılır.) Bir kavanoza aralarına kaya tuzu serpilerek doldurulur, buzdolabına kaldırılıp istenilen zamanda kullanılabilir.
2. Bir gece önceden Aşurelik buğday yıkayıp bir tencereye koyalım, üzerine çıkacak kadar su eklenip bir taşım kaynatalım ve ocağın altını kapatalım. Ertesi gün buğday tekrar yıkayalım, yeterince su ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Bu arada kıymaya rendelenmiş soğan, tuz ve baharat ekleyip güzelce yoğuralım. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanıp unlanmış tepsiye atılır, arada bir tepsi sallanarak bütün köftelerin unlanması sağlanır. Hazırlanan köfteler kaynayan tencereye atalım ve pişmeye bırakalım. Geniş bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpalım. Kaynayan çorbadan bir kepçe kadar alınıp yoğurda karıştıralım. Yoğurtlu karışım yavaşça ve karıştırılarak tencereye ekleyelim. Tereyağı ve sıvı yağ bir tavada ısıtılıp, yemeklik doğranmış soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlar çorbaya ekleyelim. Salamura aş otu bir kaseye alalım ıslatıp sonra suyu süzülür ve çorbaya ekleyelim. Ocak kapatılıp çorbanın tuzu kontrol edelim, gerekirse tuz eklenebilir. ellerimize sağlık..