Ceviz Kaplı İncirli Kek

Malzemeler

  • 1-1/2 bardak un
  • 1-1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 198 gr tereyağı(yumuşamış)
  • 1 bardak şeker
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 3 yumurta
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 portakal kabuğunun rendesi
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 3/4 bardak kuru incir, küçük parçalara kesilmiş olacak
  • 1/3 bardak kuru üzüm
  • 1/2 bardak ceviz, iri cekilmis olacak
  • 2 yemek kaşığı su

Yapılışı

  1. Fırınınızı 175 C ye ısıtın. 23 cm lik kare kek kalıbını yağlayın ve unlayın. (Ben bir büyük, 2 mini baton kalıp kullandım)
  2. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte bir kaseye eleyin. Tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Şekeri de ekleyin ve 3 ila 5 dakika çırpın. Sırasıyla bal ve teker teker yumurtaları ekleyin. Her yumurtayı eklediğinizde, hamur pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Son yumurtadan sonra hamur ayrışmış görüntüde olacak; bu normal. Düzeltmek için unlu karışımın 2 yemek kaşığını ekleyip, yavaş hızda çırpın. Portakal ve limon kabuğu rendelerini de ekleyin. Kalan unlu karışımı tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak 3 defada hamura katın.Kuru incir, kuru uzum ve cevizleri ekleyin ve karıştırın. Yoğun bir hamur elde edeceksiniz. Hazırladığınız kalıba hamuru döküp, üzerini spatula ile düzleyin. Üzeri güzelce kızarıp, ortasına sokulan kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve 15 dakika soğumaya bırakın. Siz de bu arada glazuru ve üzerinin ceviz kaplamasını hazırlayın. Cevizlerin önce fırınlanması gerekecek; bu nedenle fırını kapatmayın.
  3. Cevizleri bir fırın tepsisine alın ve 5 dakika, ya da koku salip, renkleri bir ton daha koyulaşana kadar fırınlayın. Soğumaları için bir tabağa alın ve biraz ılındıktan sonra, ince olacak şekilde çekin. 15 dakika bekleme süresinin sonunda, kekinizi kalıptan çıkarın ve glazurlemek için tamamen soğumaya bırakın.
  4. Glazur için marmelat ve 2 kaşık suyu bir sahana alın ve birlikte kaynama noktasına getirin. Gerekiyorsa süzüp, iri meyve parçalarından kurtulun. Yaklaşık 1/2 bardak glazur yetecek keki kaplamak için. Glazurunuzun akışkanlığına göre, daha fazla ısıtmak veya daha çok su eklemeye karar verebilirsiniz. Glazuru kekin üzerine dökebileceginiz gibi, benim yaptığım gibi fırçayla da uygulayabilirsiniz. Amaç, kekin tamamen kaplanması. Bundan sonra, glazurun yapışkanlığından faydalanarak, kekinizi ince çekilmiş ceviz ile kaplayın. Cevizin sabitlenmesi için yarım saat beklettikten sonra servis yapın.