Eşkili

Malzemeler

• 1.5 kg kuşbaşı et
• 700 gram ıspanak
• 2 soğan
• 50 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 5 yumurta
• Bir avuç içi kadar erik pestili
• Tuz, karabiber, yenibahar

Yapılışı

1. Kuşbaşı etler düdüklü tencerede 20 dakika haşlanır. Tencerede tereyağı ve sıvıyağ ile yemeklik doğranmış soğan sararana kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklenip kokuları çıkana kadar kavrulur. Yıkanıp doğranmış ıspanak, haşlanmış et ve baharatlar eklenir, pişmeye bırakılır. Diğer tarafta erik pestili su ile kaynatılır. Yemeğin pişmesine yakın 3 çorba kaşığı erik pestili suyundan eklenir. 10-15 dakika pişirilir. Üzerine kişi sayısı kadar yumurta kırılır ve pişirilir.