Etli Yaprak Sarma
Malzemeler
- 500 gr. orta yağlı kıyma
- 1-2 adet kuru soğan
- 1-2 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı prinç
- Yarım çay bardağı ince bulgur
- 1 çorba kaşığı tere yağı
- Tuz, kara biber,yeni bahar, kekik,
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı su
- Asma yaprağı
- Pişirilecek zaman üzerine dökülecek sos:
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ
- Yarım limon suyu
- Su
Yapılışı
- Asma yapraklarını önce süzgece alın yıkayın,1-2 saat ılık suda bekletin sonra suda haşlayın, eğer sert cinsse biraz uzun haşlayın, yumuşak çabuk parçalanan bir yaprak türü ise birkaç dakika haşlamanız yeterli.
- İç malzeme çiğden hazırlanıyor;
- Kıyma, küçük doğranmış kuru soğan ve sarımsak, prinç, ince bulgur, tere yağı, tuzu baharatı, salçaları bir kase içinde yoğurun(tıpkı köfte yoğurur gibi) yoğurma işleminin sonuna doğru yarım çay bardağı su ekleyin biraz daha yoğurun.
- Hazırladığınız iç malzeme ile yaprakları sarın, tencereye dizin.
- Üzerine bir kasede; biber salçası, limon suyu, tuz, sıvı yağ ve su ile karıştırıp sarmaların üzerine gezdirin.
- Sarmaların arasında görünecek kadar su ilave edin(üzerine gezdirdiğiniz sosun suyu az ise).
- Sarmaların üzerine dağılmadan pişmeleri için bir ağırlık koyun; küçük tencere kapağı veya eski bir porselen kapak olabilir, tencerenin kapağını kapatın en küçük ocakta kısık ateşte ağır ağır pişirin.
- Piştiğinde tencerede hala biraz suyu görünecek, ocağı kapattıktan sonra 10-15 dakika sonra o suyu kendi çekiyor.
- Etli sarma piştikten sonra servis tabağına alınca üzerine sarımsaklı yoğurt(süzme yoğurtla daha güzel olur), 1 tatlı kaşığı tere yağı ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biberle hazırlanmış sos(tereyağı ile toz kırmızı biberi sos tavasına aynı anda koyun, tere yağı eriyene kadar ocakta tutun, fazla tutarsanız çabuk yanar)
- Tabiki yoğurt sosunu ve tere yağlı sosu son anda sunum aşamasında taze taze yapıyoruz.
- Taze taze sıcakken servis yapın ve afiyetle yiyin, bekleyince tadı biraz ağırlaşıyor.