İçli Köfte
Malzemeler
- 300 gr kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan
- Tuz,karabiber,pulbiber
- İsteğe bağlı birkaç dal maydanoz
- Yine isteğe bağlı yarım su bardağı ceviz
- 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
- Hamuru İçin :
- 1-1.5 su bardağı ince bulgur
- Üzerini örtecek kadar sıcak su(tahmini 1-1.5 su bardağı)
- 1 adet yumurta
- Kırmızı pul biber,karabiber,çok az kimyon
- 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
- Yarım çay bardağı irmik
Yapılışı
- 1-İnce bulguru bir kaba aldıktan sonra üzerine pul biber,karabiber,tuz ve çok az kimyon atarak karıştırınız.Tahminen 1'er çay kaşığı koymanız yeterli olacaktır baharatlardan.Üzerini hafif örtecek şekilde sıcak su gezdiriniz ve bulgurun ağzını bir kapak yardımıyla kapatarak ıslanmasına yardımcı olunuz.
- 2- Islanarak iyice şişen bulgurun üzerine 1 adet yumurtayı,1 tatlı kaşığı salçayı ve irmiği ilave ederek hamur kendini toparlayıncaya kadar iyice yoğurunuz.Yoğurma işlemini hamur macun kıvamına gelipte kendini bırakmaz bir hal alıncaya kadar,arada elinizi ıslatarak yapınız.
- 3-Hamurunuzu fazla değil 5-7 dakikalık bir dinlenme sürecine alarak iç kısmını hazırlayınız.
- 4-Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alınız. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurunuz. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam ediniz.(Kesinlikle sıvıyağ kullanmayınız)
- 5-İçine isteğe göre ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurunuz. Ocaktan alınız.İnce kıyım maydanozlarınızı ekledikten sonra iç harcını soğumaya bırakınız.Soğuyan harcı ister bir kaşık yardımıyla isterseniz donan harcı elinizde iyice yoğurup macun kıvamına getirerek köftelerinizin içini doldurabilirsiniz.
- Şekil verme ;
- 1-Elinizi suya batırıp kıvama gelen köfte hamurundan cevizden biraz büyük bir parça koparak avucunuzda yuvarlayınız.Ve hamurun orta kısmına ortasına bir delik açınız.Parmağınız yardımıyla köftenin orta kısmını açarak,hamurun bütünlüğünü bozmadan dolmalık malzeme gibi içinde bir oyuk meydana getiriniz.Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokunuz yada dediğim gibi harcı bir kaşık yardımıyla içini doldurunuz.
- 2-Elinizde hamuru hafif hafif döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi hamur ile kaplayınız.Yani açtığınız hamura iç harcını koyduktan sonra düzgünce kapatınız. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkıp düzeltiniz (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)Bu şekilde hamurun tamamını tek tek açıp,içlerini iç malzemeyle doldurarak kapatıp hazırladığınız tüm köftelerinizi bir tabağa diziniz.
- Pişirme İşlemi:
- Haşlayarak pişirmek için:
- 1-Haşlama yapmak için derin bir kapta suyu kaynatınız, suya tuz ekleyiniz. Köfteleri yavaşça kaynayan suyun içine bırakınız. Kaynar suda 2-3 dakika kadar pişiriniz. Sudan çıkarttığınız köfteleri suyunu iyice süzdükten sonra servis tabağına alınız.
- 2- Ssos tenceresinde erittiğiniz tereyağının üzerine tuz serperek köpürmesini sağlayınız.Tam bu esneda kırmızı toz biberi tereyağına ekleyiniz.Yine arzu ederseniz çok az nane ekleyerek kızaran tereyağını servis tabağındaki içli köftelerinin üzerine gezdiriniz ve sunum yapınız.
- Kızartarak Pişirmek için:
- 1-İçli köftelerinizi dilerseniz bol yağ koyduğunuz bir tencerede kızartarak sunum yapabilirsiniz.Az yağlı olmasını istiyorsanız teflon bir tencerede az yağda çevire çevire kızartabilirsiniz.