İslim Kebabı

Malzemeler

  • 400 gram kuzu kuşbaşı et
  • 3 adet kemer patlıcan ‘uzun’
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates ‘sos için’
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet domates ‘kapak için’
  • 3 adet sivri biber
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 4 su bardağı kaynar su
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet defne yaprağı
  • 10 adet tane karabiber
  • Kızartma yağı
  • Kürdan
  • Tuz

Yapılışı

  1. Patlıcanları soyun, uzunlamasına 4 veya 5 mm. kalınlıkta dilimleyin ve tuzlu su içerisinde 30 dk. dinlendirin. Süre sonunda patlıcanları süzün ve kızgın yağda kızartın.
  2. Soğanı soyun, ince yemeklik doğrayın. 1 adet domates, rendeleyin. Sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiberleri bir tülbent bez içerisine sarın ve baharat torbası yapın. Kaynar su hazırlayın.
  3. Ocak üzerindeki tencereye, 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, ısıtın. Üzerine iri doğranmış kuşbaşı etleri ilave edin, karıştırın. Etin bıraktığı su buhar olup uçtuktan sonra, tencerenin ortasından yer açın ve soğanları ilave edin. Düşük ısıda soğanların diriliği gidinceye kadar kavurun. Tencerenin orta yerinde yer açın, unu ekleyin ve kavurun. Üzerine, 4 su bardağı kaynar su, baharat torbası ve tuz ilave edin, karıştırın. Su kaynamaya başladıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın. Ocak ısısı, en düşüğe getirin. 1 saat 20 dk. eti pişirin. Tencere içerisinde kalan et suyunu sos olarak kullanın.
  4. Bir kase içerisine 2 patlıcan dilimini + işareti şeklinde yerleştirin. İçerisine 2 adet pişmiş kuşbaşı et koyun ve patlıcan şeritlerini birbiri üzerine kapatın. kase fırın tepsisine ters çevrilerek kapatılacak. Diğer patlıcan şeritlerine de aynı işlemi uygulayın. Patlıcanların üzerine domates dilimleri ve biber parçalarını bir kürdan ile tutturun. Domates rendesini, et suyu ile karıştırın ve tepsinin tabanına yayın. Tepsiyi, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürün ve biberler kızarıncaya kadar pişirin.