Ispanaklı Kaygana

Malzemeler

• 1 demet ıspanak
• 2 adet ortaboy soğan
• 5-6 dal taze soğan
• 3 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber
• Alabildiğince ılık su

Yapılışı

1. Ispanaklar ince ince doğranır sirkeli suda bekletilir. Geniş bir tencere içerisine kuru soğanlar yemeklik doğranır az sıvıyağda pembeleştirilir içerisine iyice yıkanan ıspanaklar eklenir ve hafif tuz ekleyerek soldurulur. Ispanaklar ocaktan alınıp soğuyunca içerisine taze soğanlar da doğranır un ilave edilir, yumurtalar kırılır, tuz ve karabiberi ile 2 çorba kaşığı sıvıyağ eklenip, yavaş yavaş su ilave edilerek krep hamuru kıvamı elde edilir. Çok az sıvıyağ ilave edilmiş teflon tavaya bir kepçe dolusu karışımdan dökülür krep yayar gibi yayılır. İki tarafı da iyice kızartılır servis tabağına alınır. Tüm karışım bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Kızartılan tüm kayganalar üst üste konur bıçak yardımıyla dört eşit parçaya bölünür. Sıcak olarak servis edilir..