İzmir Usulü Enginar Dolması

Adım 1 / 2

İlk olarak içimizi hazırlayalım, enginarlar beklerken kararmasın. Pirincimizi yıkayıp 1 tane kuru soğanımızı doğrayalım. Yeşilliklerimizi temizleyip bir iyice yıkayalım. İnce ince doğrayıp pirincimize karıştıralım. Yarım bardak zeytinyağımızı, kara biberimizi, tuzunu, yarım limonun suyunu da koyarak bir güzel karıştıralım. Şimdi enginarlarımızı temizleyelim. Önce çukur bir kaseye su koyup, yarım limon sıkıyoruz. Enginarların önce saplarını kesip altta kalan sert yapraklarını temizliyoruz. Üstünü de düz kesip, elimizle açarak biraz gevşetip tatlı kaşığı yardımıyla içinin tüylü kısımlarını temizliyoruz. Hemen limon sürüp, suyumuza bırakıyoruz. Pirincimizi göz kararıyla üçe bölüyoruz. Enginarlarımızın önce ortasını dolduruyoruz. Sonra tek tek yaprakların aralarına pirincimizi dolduruyoruz. Geniş bir tenceremize sıralayıp enginarların yarısına kadar sıcak su koyuyoruz. Suyumuz yetmeyecektir ama birden eklerseniz bütün pirinçler dışına çıkabilir. Eksildikçe pişene kadar az az ilave edelim