Kestaneli Tatlı

Malzemeler

  • 1-1/4 bardak sut kreması
  • 1-1/3 yemek kasığı tuzsuz tereyağı
  • 1-1/2 cm lif boyuna çizilmiş vanilya çubuğu (ya da 1 tatlı kasığı vanilya esansı)
  • 4 yumurta sarisi
  • 2 yemek kaşığı seker
  • 1-1/2 yemek kaşığı kestane püresi (benim kullandığım sekerli püreydi)
  • 12 parça kestane sekeri (Yarısı pudingin içine, yarısı üste süsleme için kullanılıyor. Yari yarıya azaltabilir, ya da hiç kullanmayabilirsiniz.)
  • 5 tatlı kasığı seker (karamelize etmek için)

Yapılışı

  1. Fırınınızı 120C ye ısıtın. (Yukarda bahsettiğim gibi, bu isi ve tarifte gecen surede benim tatlılarım koyulaşmadı. Ben de fırın ısısını 148 C ye yükselttim) Beş tane (7 1/2 cm çaplı) puding kabini hazır edin. Bir tencerede, tatlının su banyosu için su kaynatın. Gereken kaynar su miktarı, kullanılan fırın tepsisinin boyutlarına Gore değişiyor. Kalıplarınızı fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, fırın tepsisindeki suyun yaklaşık 2 1/2 cm yükseklikte olması gerekiyor.Kestane şekerlemelerini ikiye bolun ve kalıplarınızın her birine bir iki parça koyun. Krema, tereyağı ve vanilya çubuğunu, bir sahana alin ve tereyağı eriyinceye kadar işitin. Orta boy kasede yumurta sarıları ve sekeri çırpın. Sonra buna sırasıyla kestane püresini ve sıcak sut kremasını da ekleyin ve her seferinde çırparak, karışımın bütünleşmesini sağlayın. Elde ettiğiniz karışımı süzgeçten geçirin. Vanilya çubuğunun taneciklerini bıçakla sıyırıp, sütle karışıma ekleyin. Çubuğu hemen elden çıkarmayın; yıkayıp, kurulayın ve yine kullanmak üzere saklayın. Karışımın yüzeyine bir kağıt havlu ya da pişirme kağıdı koyup, yavaşça kaldırarak, hava kabarcıklarından kurtulun. Puding kaplarına eşit olarak paylaştırın. Kapları fırın tesisine yerleştirin ve fırın tepsisinin içine, 2 1/2 cm yüksekliğe gelinceye kadar kaynar su koyun. Yaklaşık 40 dakika ya da, pudinglerin sadece ortası hareketli kalıncaya kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra, kalıpları içi buz dolu bir baksa tepsiye oturtarak soğutun. (Ben buna gerek duymadım. Oldukça soğuk olan kapalı balkonumuzda soğuttum tatlıları)Tatlılar soğuduktan sonra, her birinin üzerine 1/2 tatlı kasığı seker döküp, purmuzle, ya da fırınınızda alazlayın. Sonra ayni işlemi, ayni miktarda sekerle tekrarlayın. Kalan kestane sekerlerinizle pudinglerin üzerini süsleyin. Kestane sekerlerinin şurubu kalmışsa, arzuya bağlı olarak kestaneleri glazurleyin.