Közlenmiş Patlıcanlı Enginar

Malzemeler

  • 1 kg. patlıcan
  • 2 kahve fincanı sızma zeytinyağı
  • (patlıcan için)
  • 1 kahve fincanı limon suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 200 gr. krema
  • 8 adet enginar
  • 8-10 adet taze soğan
  • 1,5 çay bardağı riviera zeytinyağı
  • (enginar için)
  • dereotu yada nane
  • 8 kahve kaşığı kebere(kapari turşusu)
  • üzerine kırmızı pul piber

Yapılışı

  1. Sızma zeytinyağını ve limon suyunu çukur bir kapta karıştırın.
  2. Patlıcanları bütün olarak, saplarından tutup, ateşte çevirerek közleyin. Közledikten sonra, akan suyun altında kabuklarını bıçakla sıyırarak alın. Varsa çekirdeklerini alın. Saplarını kesip, sularını sıkarak, zeytinyağlı limon suyu karışımına katın. Çatalla pütür kalmayacak şekilde ezin.
  3. Ezilmiş patlıcanlara tuzu ve kremayı katıp karıştırın. Karışımı buzdolabında 2-3 saat soğutun.
  4. Enginarları limonla ovup, tuzlu ve limonlu su içinde bekletin.
  5. İnce kıyılmış taze soğanları, tencerede 1,5 çay bardağı riviera zeytinyağı ile orta ateşte kavurarak öldürün.Üzerlerine enginarları, yarım kahve fincanı limonun suyunu, tuzu ve enginarların seviyesine kadar suyu ekleyin. Tencereyi, kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. 5 dakika kaynadıktan sonra, altını kısıp, pişirmeyi sürdürün.
  6. Pişen enginarların üzerine yapışmış taze soğanları temizleyip, bir servis kabına aktarın. Tencerede kalan enginar suyunu, bir süzgeçten geçirerek enginarların üzerine gezdirin.
  7. Kremalı patlıcan ezmeyi enginar çanaklarına bölüştürün; düzgün form verin. Üzerlerine dereotu yaprakları, kapari turşusu ve kırmızı pul biber serpiştirerek servis yapın.
  8. NOT: İsterseniz kremalı patlıcan karışımına 1 çay bardağı rende tulum peyniri de katabilirsiniz.