Lahmudi Kaburga Dolması

Adım 1 / 2

Tuzlu suda bekletilen pirinç süzülüp yıkanır. Eritilen tereyağında dolmalık fıstık ve üzüm kavurulurken karabiber serpilir, ardından pirinç eklenir. Malzemelere eklenen 100 gram böbrek karıştırılarak kavrulur. Sıcak su ve tuz dökülüp kavrulan malzemeler pişirilmeye başlanır. Terbiyesi için birer kase domates ve biber salçaları 2 yemek kaşığı yoğurt ile karıştırılır. Kekik, karabiber, pul biber ve tuz serpilerek çırpılıp terbiye hazırlanır. Oğlak kaburgasına iyice terbiyesi sürülür ve içine pişirdiğimiz böbrekli iç pilav doldurulur. Güzelce doldurulan kaburga iple sıkıca dikilir. Tencerede suyla temas etmemesi için kaburganın altına yüksekte tutacak bir kap veya süzgeç koyulur. Kaburgaya değmeyecek şekilde kaynar su dökülüp tencerenin ağzı hazırlanan basit bir hamurla kapatılıp buharda pişirilir. Etleri lokum gibi pişen kaburga dolması tencereden alınıp fırında kızartılır. Artan iç pilavın üzerinde servis edilir.