Patlıcan Turşusu

Malzemeler

• 2 kg küçük turşuluk patlıcan
• 1 küçük baş lahana
• 1 adet havuç
• 3 adet kırmızı salçalık biber
• 10-15 dal kereviz
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı sirke
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı şeker
• 3-4 defne yaprağı
• Kaya tuzu, Su

Yapılışı

1. Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına (parçaların uçları birbirinden ayrılmadan) 4 eşit parçaya bölelim.
2. Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletelim.
3. Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyalım. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayalım.
4. Doğradığınız bütün malzemeyi karıştıralım ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı ile saralım ve kavanoza yerleştirelim.
5. Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayalım ve bu suya; her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip, suyu kaynatalım ve soğumaya bırakalım.
6. Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyin.Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökelim. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletelim
7. AFİYET OLSUN.