Pazılı Tavuk Sarma
Malzemeler
- 6 adet tavuk göğüs eti (Tavuk fileto da kullanabilirsiniz.)
- 6 adet büyük boy pazı yaprağı (yırtık ya da sararmış olmamalı)
- Sos için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tepeleme çay kaşığı un
- 4 su bardağı ılık tavuk ya da et suyu
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- İç harcı için:
- 1 adet orta boy kırmızı çarliston biber (salçalık biber de denir)
- 150-200 gram rendelenmiş taze kaşar
Yapılışı
- Tavuk göğüs etlerini döverek yarım santimden de ince hale getirelim.
- Bu işlemi eti, temiz buzdolabı poşetinin arasına koyup et döveceği ya da çekiçle üzerine vurarak da yapabilirsiniz.
- İyice incelttiğiniz etlerin üzerine tuz ve karabiber serpip kenarda bekletin.
- Diğer taraftan, pazı yapraklarının saplarını kesip kaynayan tuzlu suda 1 dakika kadar bekletin ve sudan çıkardıktan sonra süzün.
- Saplarını ise incecik doğrayıp derin bir kaba aktarın.
- Kırmızı dolmalık biberi tavla zarı formunda küp küp dilimleyip doğranmış pazı yapraklarının üzerine ekleyin.
- Rendelenmiş kaşar peynirini de ilave edip karıştırın.
- Zeytin yağını bir tencerede kızdırıp üzerine hemen unu ekledikten sonra, orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, un sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavurun.
- Ilık haldeki tavuk ya da et suyunu da azar azar ilave edip sos kaynayıncaya kadar karıştırın.
- Sos kaynamaya başlayınca tuz, karabiber, kekik ve fesleğeni serpip ocaktan alın.
- Ve son olarak, yumuşamış pazı yapraklarını tezgaha serip üzerlerine dövülmüş tavuk etlerini yayın.
- Hazırladığınız kırmızı biberli peynirli harçtan üzerlerine ikişer yemek kaşığı kadar koyarak sıkıca sararak rulo yapın.
- Ruloların pişerken açılmaması için iki ucundan kürdanla tutturun.
- Tavuk sarmalarını, tencerede beklemekte olan sosun içine yan yana sıralayın.
- Tencerenin kapağı kapalı vaziyette kısık ateşte, yaklaşık 30 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
- Ilık hale gelmesini bekleyip dilimleyin ve servise hazır
- Özellikle hafif yiyen, rejim yapan misafirleriniz için ideal olan çok şık bir ikramdır.