Sivas Usulu İçli Köfte

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• 1 yumurta
• Tuz, pul biber
• 1 avuç un
• İç harcı için:
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım kg satırarası et
• Yarım su bardağı ceviz içi
• Tuz, karabiber, pul biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• Üzeri için:
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. İçli köftenin dışı için bulgur ve irmik sıcak su ile ıslatılır. Yumurta, tuz, pulbiber ve un eklenip iyice yoğurulur. Hamur dinlenmeye bırakılır. İç harç için soğan ince kıyılıp tereyağı ile kavrulur. Et eklenip suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Salça ve baharatlar ilave edildikten sonra iyice karıştırılır. Ceviz içi eklenip soğumaya bırakılır. Köftenin dış harcından cevizden biraz büyük parçalar alıp yuvarlandıktan sonra açılır. Soğuyan iç harç ile doldurulduktan sonra kapatılır. Köfteler kaynayan tuzlu suda haşlanıp süzülür. Servis tabağına alınan köftelerin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.