Yozgat Böreği

Malzemeler

• 2 yemek k. zeytinyağı
• 4 adet arpacık soğan veya 1 adet ince doğranmış küçük boy soğan
• 2 dilim pastırma, çemenleri alınmış ve küçük küçük doğranmış
• 300 gram ayıklanmış, iyice yıkanmış ve doğranmış ıspanak
• 1 adet yumurta
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
• 3 adet yufka
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Tavaya yağı ve soğanları koyun. Soğanlar kızarana kadar pişirin. Pastırmaları ekleyip karıştırın. Ispanakları ikave edin ve ıspanaklar suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Ocağın altını kapatın. Bir adet yumurtayı içine kırın. Çabuk çabuk karıştırarak, yumurtayı bütün malzemeye yedirin. Yumurta ıspanakların sulanmasını engelleyecektir. Tuz ve biberi ekleyin ve bir kenara alın.
2. Yufkayı tezgaha serin, önce dörde sonra her bir parçayı tekrar üçe bölün. Sigara böreği şeklinde sarın.
3. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Bir kasede yumurta sarısını, sütü ve yağı çatalla çırpın. Fırça yardımıyla böreklerin altına ve üstüne bu karışımı sürün. Tepsiye düzgünce yerleştirin.
4. Önceden 180 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilerseniz Yozgat böreğini sıvıyağda da kızartabilirsiniz. AFİYET OLSUN...