Fisincan Pilavı

Adım 1 / 4

Kıyma 1 adet rendelenmiş soğan, 1 tutam kuyruk yağı ve tuzla yoğrulup erik büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler buzdolabında soğumaya bırakılır. Soğuyan köfteler çok az suda 10 dakika yüksek ateşte arada kefi alınarak pişirilir. 3 su bardağı basmati pirinç (ince uzun) yıkanıp süzülür. Pirinç tuz katılmış bol suda haşlanır. Hamuru için; 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tutam tuz, 1 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı un çok az su dökülerek yoğrulur. Haşlanan köfteler süzülür ve 3 yemek kaşığı tereyağında kızartılır. Yumuşayana kadar haşlanan pirinçler süzülür. Yoğrulan hamur açılır ve pilavın pişeceği tencerede 1 yemek kaşığı tereyağında sadece alt yüzü kızartılır. Kızaran hamurun üzerine pirinçler eklenir ve kaşığın sapıyla delikler açılır. Temiz bir bez serilip tencerenin kapağı kapatılır ve pilav yüksek ateşte demlendirilir.